Présentation des modules : Recettes
Description
Cet article vous permettra d'obtenir plus d'information sur les différentes fonctionnalités du module Recettes
Prérequis
- Être connecté à la plateforme Octogone (voir Connexion à la plateforme)
- Avoir quelques produits préalablement créés (voir Présentation des modules : Produit)
En Bref
Le module Recettes a comme objectif de standardiser vos recettes existantes et à les lier à votre inventaire. Le module est intimement lié au module Produits car tout ingrédient présent dans une recette doit avoir été préalablement créé. Ceci offre donc, de par sa nature, une liaison avec votre inventaire courant, afin que vous sachiez toujours combien de produits vous avez en stock.
Interface
Commençons d'abord par faire un tour non exhaustif de l'interface qui se présente devant nous.
Dans la bannière de gauche, nous avons d'abord des options pour modifier la Vue, une option de Tri, de Filtre, puis une action propre au module, soit la création d'une Nouvelle recette. En dessous, vous avez aussi l'option d'exporter tous les noms de recettes en Pdf.
Dans le haut de l'encadré central, vous pouvez aussi voir une barre de recherche, qui vous permet de rechercher des recettes par leur nom¸ ainsi qu'une bannière donnant accès aux divers filtres .
Création d'une recette
Regardons maintenant l'interface de la création d'une recette.
Comme dans tous les modules Octogone, une nouvelle bannière dans le bas est maintenant visible et nous offre des options relatives à notre nouvelle recette. Ces onglets sont, en ordre : Identification, Ingrédients, Préparation, Formats, Coûts et Menu.
Identification
L'onglet Identification est celui par défaut quand on crée une nouvelle recette. Il nous permet de configurer les informations de base de la recette.
C'est ici que nous pourrons configurer son nom, son auteur, ajouter une photo, gérer la disponibilité dans vos établissements et y apposer des étiquettes, notes et pièces jointes.
Vous pouvez également statuer la recette comme étant une préparation ce qui fera en sorte qu'elle sera considérée comme un produit pour votre inventaire global.
Ingrédients
L'onglet Ingrédients vous permet d'ajouter des produits à la recette et d'avoir un portrait global de son prix coûtant.
En cliquant sur le bouton "Ajouter un ingrédient", vous pourrez sélectionner des produits et des sous-recettes préalablement créés dans les modules correspondants puis les ajouter à votre recette courante. Vous serez aussi en mesure d'ajouter vos quantités, sélectionner l'état de votre produit (râpé, fondu, etc.), accéder soit à la fiche du produit soit à la fiche de la sous-recette ou remplacer l'item par un autre.
Vous aurez aussi l'option d'ajouter un produit temporaire ( ex: Eau ), ce qui n'occasionnera pas la création d'une nouvelle fiche produit.
Vous retrouverez un sommaire au dessus de votre liste des ingrédients indiquant le total de produit(s), de sous-recette(s), le prix coûtant et un icône balance. En cliquant sur ce dernier vous ouvrirez un volet vous proposant de multiplier la recette avec ses quantités et ses coûtants.
Préparation
L'onglet Préparation est là pour vous aider à standardiser vos recettes. Ajoutez des étapes en cliquant sur le bouton "Ajouter une étape".
Dans la fenêtre qui ouvre, entrez votre description ainsi que la durée nécessaire pour compléter l'étape. Si c'est une étape passive, qui peut être complétée en parallèle à d'autres étapes (ex. "Mettre au four pendant 3h"), vous pouvez simplement cocher la case L'étape peut être réalisée parallèlement aux autres étapes.
Formats
L'onglet Formats permet de configurer les différents formats disponibles pour cette nouvelle recette.
La configuration des formats est importante pour la prise d'inventaire et l'élaboration du menu.
La fenêtre initiale vous permet de déterminer quel type de format est disponible pour l'item :
- Unité : C'est votre préparation, votre plat, votre recette entière
- Poids : L'équivalence de votre préparation ou de votre plat, utile lorsque vous devez subdiviser la recette. Il s'agit donc du poids final obtenu à la fin de votre recette.
- Volume : L'équivalence de votre préparation ou de votre plat, utile lorsque vous devez subdiviser la recette. Il s'agit donc du volume final obtenu à la fin de votre recette.
La fenêtre de configuration Gestion des formats & mesures vous permet de définir les équivalences. ( ex: Une recette donne 600 mL)
Tout comme dans le module Produits, vous avez l'option de créer des formats personnalisés ( ex: Portion, ramequin, bol, etc.).
Coûts
L'onglet Coûts vous permet d'avoir une meilleure visibilité sur les coûts globaux de votre recette. Vous pouvez voir tous les formats associés à votre recette apparaître dans une liste.
Menu
C'est sous l'onglet Menu que vous pourrez évaluer vos coûts de revient et votre marge de profit tout en créant une liaison à votre POS.
Vous pouvez d'abord envisager d'attribuer un coût de vente par Établissements ou pour votre Organisation. Pour ce faire sous "Mon organisation" ou sous "Mes établissements" cliquer sur Ajouter un élément et remplir la fiche avec le nom de l'élément sur le menu, son équivalence et son prix sur le menu.
Lorsque votre POS sera intégré, vous pourrez également ajouter le ID de l'item POS ce qui vous tiendra à jour dans votre Inventaire en temps réel et vos revenus.
Une fois les informations ajoutées vous pouvez cliquer sur la balance qui se trouve au côté de votre élément de menu et une fenêtre s'affichera avec les informations relatives à vos coûts. Vous y verrez votre coût de nourriture (Food Cost), le coûtant de votre produit, le vendant et la marge de profit. Cet outil vous aidera à mieux visualiser et atteindre vos objectifs.
Enregistrement
Comme dans tous les modules, il faut sauvegarder votre nouvelle recette pour qu'elle soit créée correctement. Pour ce faire, cliquez sur la petite disquette Enregistrer en haut à gauche de la fenêtre centrale du module.
Support vidéo
Notre équipe travaille activement à sa conception!
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